Chaudrée de poissons du lac du 48e parallèle - Tourisme Abitibi-Témiscamingue
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Chaudrée de poissons du lac du 48e parallèle

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Chaudrée de poissons du lac du 48e parallèle

Chef Gino Côté, Le Chat’O resto-bar-café, Hôtel des Eskers, Amos

8 portions

Temps de préparation et de cuisson : 30 min à 45 min

 

 

Ingrédients

6 tasses d’eau

200 g de lotte – Poissonnerie Témis

200 g de filet de corégone – Poissonnerie Témis

200 g de filet de brochet

1 tasse de vin blanc – Domaine des Ducs

100 g de carottes, coupées en petits cubes – Ferme ValJack

100 g de céleri, coupé en cubes

1 c. à soupe de poireau, haché

2 pommes de terre moyennes, en cubes – Ferme Lunick

très peu d’ail, haché – La Vraie Ferme

quelques feuilles de basilic, hachées – Néoferme d’la turlute

une pincée de cerfeuil séché

2 c. à soupe d’aneth frais

sel et poivre au goût

1/8 tasse de fécule de maïs, diluée

3 c. à thé de crème 35 % – La Vache à Maillotte

 

Méthode              

  • Pour faire le fumet, faire pocher les poissons, de 4 à 5 minutes, dans l’eau et le vin blanc.
  • Enlever les poissons de la casserole, les couper en gros morceaux et réserver.
  • Mettre tous les légumes dans le fumet de poisson.
  • Ajouter les fines herbes, le sel, le poivre et l’ail haché.
  • Cuire jusqu’à tendreté des légumes.
  • Ajouter la fécule de maïs et cuire encore quelques minutes.
  • Ajouter la crème 35 % et vérifier l’assaisonnement.
  • Dans les plats, séparer les morceaux de poissons et ajouter la chaudrée sur le dessus.

 

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